Thursday, 18 April 2019

DRYBROUGH & Co Ltd : X . P 1906

Drybrough & Co Ltd
Craigmillar Brewery 
Duddingston  Rd 
Edinburgh 
Scotland


                                                                                X  .  P
                                                                25 Th September 1906
                                                                   
                                                                     Gyle No : 61  /  62       

  Original Gravity : 1.043  Racking Gravity : 1.012 Final Gravity : 1.008  I B U : 26  A B V : 4.75 %

                                                                           MALT
Plumage Archer Pale Ale Malt                                                                                        45.5    %
Irish Ale Malt / Barrett`s / Joe White Pale Ale Malt @ 6.5 ebc                                      20       %
Chevalier Pale Ale Malt                                                                                                   20       %
Flaked Rice                                                                                                                         7.25  %
Flaked Maize                                                                                                                       7.25  %


                                                                      MASHING
A Light Burton Liquor Profile .
Thoroughly warm the mash tun with boiling liquor to 1 - 1.5 " above the plates / filter bed , and mash in as follows ;
 1  St Mash Heat : 64.5 c at Goods In until + 75 mins @ 2.685 L/Kg 
 2 Nd Mash Heat : 68.75 c    at + 75 - + 120 Minutes @ 0.835 L/Kg 
 3 Rd Mash Heat : 71 c at + 120 - + 150  @ 0.835 L/Kg 
At Taps , slowly open the M/T valve and pour any turbid 1 St runnings over the mash ( SLOWLY), and continue to do so until a BRIGHT AND CLEAR WORT is consistently running , then cast to copper .
SPARGING : At Taps ( Clear Wort ) + 10  at 71 c  and a  ratio of 3.250  L/Kg until a last runnings gravity around 1.003 .

To produce X Litres of Wort @ 1.028.75 

                                                                                       SUGARS
No 1 Block Invert                                                                                                                              5      %  -   1.002.25
No 2 Block Invert                                                                                                                              4.5   %  -   1.002

PRIMINGS :  A solution of Icing Sugar to 1.002

                                                                                       COPPER 
A 2 .25 Hour Boil , 2 Hours ON HOPS , LID OFF FOR 1.25 HOURS ; At Let off - 20 , add the copper sugars then at Let Off - 15 , make any final gravity adjustments to 1.041.75 and at L/Off - 10 , add the copper finings , Then at Let Off stand for 1/2 hour before cooling to Pitching Heat and sending to the Hop Back for a 1/2 - 3/4 hour stand before casting to the Hop Back .

                                                                                         HOPS
1  St Charge @ L/off - 120 @ 1.029 : French Fuggles 10  IBU 
                     @ L/off - 100 @ 1.031.25 : Goldings 3 IBU
                                                            Keyworth Mid Season 3 IBU
2  Nd Charge @ L/off - 75 @ 1.035 : French Fuggles 3 IBU 
                                                            Goldings           3 IBU
3 Rd Charge @ L/off -  25  @ 1.038  Goldings           3 IBU
                                                            Hallertau           3 IBU
Hop Back : 1 % Each of  Keyworth Mid Season , French Fuggles , Hallertau ; and 3 % of Goldings

RACKING HOPS : PER 25 Litres Racked Down : 75 g ( 37.5 g Each of Goldings and Hallertau )

                                                                                YEAST
Pitch 2.75 g Per Barrel Litre of A LIVE BARM / ACTIVE STARTER of an EDINBURGH TYPE YEAST STRAIN , at  15.5 c , and rouse at pitching + 8 hours and at every  8 & 12 hours afterwards , as required ; until as marked X --- X below .
                                                                           ATTENUATION
DAY       Hour   Heat     Gravity         REMARKS 
   1             P      15.5       1.043           
   2             M     16          1.041
                  E      17.25     1.039     Drop to 2 Nd Vessel 
   3            M      18.75     1.027
               E     20       1.022 
   4          M    21       1.017    X --- X    ( Drop to C.V for Bottling ONLY )
               E     18       1.014
   5          M    15       1.012
               E     14.5    1.010.25
  6           M    14       1.010.25
               E      14      1.012.25
  7         Noon  14.5   1.012        RACK TO DRAUGHT CONTAINERS ON HOPS 
After Racking to draught containers , stand at 14 - 13.5 c for 1 week before cellaring for 3 weeks at 12 c , then 3 weeks at 8 - 10 c , before allowing up to 12 c ; then add the barrel finings and roll well .
Stillage for 6 days before Venting , Tap + 24 hours later and allow 36 Hrs MIN to condition before Quality Control !! 

                                                              BOTTLING 
Drop to a C.V as directed above , and lower to 13.5 c and mature at that value until at 1.013.5 , then cast to a Bottling Vessel at 12 c and allow 12 - 24 hours before priming up from 1.010 .5 to 1.012.5 then Bottle at 13 - 14 c and stand for 1 week before cellaring for 1 month @ 10 - 12 c .

Cheers All ,

Edd The Brew 


A big thanks to Ron Pattinson who kindly sent me the brewing records ; and to the label collector Keith Osbourne who generously provided the beautifull Scottish Label examples .
                     
  

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