Monkey See , Monkey Brew

Monday, 15 April 2019

CHARLES ROSE & Co Ltd : A K BITTER BEER 1898

Charles Rose & Co
The Old Brewery
Malton
North Riding
Yorkshire

                                                           A   .   K   BITTER BEER
                                                                   Brew No :  31
                                                         Saturday 28 Th April 1898
Original Gravity : 1.052 Settler Gravity : 1.016.5 Racking Gravity : 1.013 Final Gravity : 1.010.5
                                                   
                                             I B U   :  40         A   B   V   :  5.25 - 5.5 %

                                                                             MALT
Maris Otter / Plumage Archer Pale Ale Malt                                                    72.75  %
Irish Ale Malt / Barrett`s / Joe White Pale Ale @ 6.5 ebc                                18       %
Flaked Maize                                                                                                       9.25  %

                                                                      MASHING
Light Burtonisation of ALL brewing Liquor .
Thoroughly warm the mash tun with boiling liquor to 1 - 1.5 " above the plates / filter bed then mash in as follows . 
1  St Mash Heat : 64.5 c at Goods In - + 35 Mins @ 2.535 L/Kg 
2 Nd Mash Heat :65.5   c at + 35 - + 90 @ 0.536 L/Kg 
3 Rd Mash Heat :66.5 c at + 90 - + 115 @  0.585 L/Kg
4 Th Mash Heat : 67.75 c at + 115 - + 145 @ 1.685 L/Kg 
At taps , slowly open the mash tun valve and pour slowly over the mash , any turbid 1 St runnings and continue to do so until a BRIGHT AND CLEAR WORT is consistently running , then cast to the copper .
                                                                    SPARGING 
At Taps ( Clear Wort ) , sparge with Liquor as follows ;
1  St Sparge @ T + 10 @ 1.170 L/Kg at 71 c
2 Nd Sparge @ T + 35 @ 1.170 L/Kg at 71 c ,Until a last runnings gravity of 1.002.75 - 1.003.25 .

To produce  X  Litres of Wort @ 1.038.5                                                                  
                                                                      SUGARS
No 2 Invert                                                                             8 % - 1.004.25
Glucose                                                                                  3 % -  1.001.5                           

                                                                      COPPER
A total boil time of 2:10 , ON HOPS for 120 minutes . At copper up , boil for 1 hour 10 with the LID OFF , and add the hop charges as below .
At Let off - 30 , liquor back to 1.044 and add the No 2 Block invert , then at Let Off - 15 , make any final adjustments to gravity to 1.050 and @ L/Off - 10 , add the copper finings . Stand 1/2 hour at Let Off before cooling to pitching heat and casting to the F.V .
                                                                        HOPS
1  St Charge @ L/OFF - 120 @ 1.039 :     French Fuggles 7 ibu
                                                                    Goldings            7  ibu
                                                                    Brewer`s Gold  6 ibu
2 Nd Charge @ L/OFF - 75  @ 1.043 :      Goldings            6 ibu
                                                                    Aramis               4 ibu
3 Rd Charge @ L/OFF - 25 @ 1.050.25    Goldings             5 ibu
                                                                    French Fuggles   5 ibu
RACKING HOPS : Goldings 5.5 g , French Fuggles 5 g
                                  PER 25 LITRE LENGTH RACKED DOWN

                                                                       YEAST
Pitch with a YORKSHIRE TYPE  LIVE BARM / ACTIVE STARTER @ 14.5 c and rouse @ Pitch + 8 and at + 16 before dropping to a second F.V as below ; Rouse after Drop @ + 12 and at every + 8 until marked X --- X as below .

                                                            ATTENUATION PROFILE
DAY       Heat      Hour     Gravity 
   1          14.5        E 5       1.052
   2          16.5        M 12      1.049.5  Drop to 2 Nd F.V
               18.25      E   8       1.044
   3          18.5        M           1.034
               18.75      E            1.028.5
               19           E  10      1.024
   4          19.25      M           1.020  X --- X @ 1.019
               19.5        M 12      1.016.75  Drop to Settler @ 1.016.5
               18          E 10        1.014
    5         16           M           1.013.75
               15.5        E            1.013.5
    6         15          M            1.013.25
               14.5       E              1.013
     7        14.5       E              1.013
Rack as above onto hops and FINE , stand for 5 days @ 14 - 13.5 c , then cellar for 2 weeks @ 10 - 12 c before rolling well and stillaging for 1 week before tapping and venting , allow 2 days to condition before Q.C !!

Cheers All , and Happy Mashing ,

Edd The Brew
             
                         

                                                                   
                             

No comments:

Post a Comment

Thanks for your coments ; they`l be posted after approval by the blog author.