Tuesday, 16 April 2019

CHARLES ROSE & Co Ltd : A . K BITTER BEER 1895

Charles Rose & Co
The Old Brewery
Malton
North Riding
Yorkshire

                                                           A   .   K   BITTER BEER
                                                                   Brew No :  105
                                                         Friday 8 Th  November 1895
                  Original Gravity : 1.051.5  Racking Gravity : 1.013 Final Gravity : 1.010.5 - 1.010
                                                 
                                             I B U   :  42         A   B   V   :  5.25 - 5.5 %

                                                                             MALT
Plumage Archer / Maris Otter Pale Ale Malt                                                    70       %
Chevalier Pale Ale Malt                                                                                    20       %
Flaked Rice                                                                                                        10        %

                                                                      MASHING
Light Burtonisation of ALL brewing Liquor .
Thoroughly warm the mash tun with boiling liquor to 1 - 1.5 " above the plates / filter bed then mash in as follows . 
1  St Mash Heat : 65 c at Goods In - + 40 Mins @ 2.360 L/Kg 
2 Nd Mash Heat : 68.5   c at + 90 - + 100 @  0.360 L/Kg
3 Rd  Mash Heat : 70.5  c at + 100 - + 140 @ 1.075 L/Kg 
At taps , slowly open the mash tun valve and pour slowly over the mash , any turbid 1 St runnings and continue to do so until a BRIGHT AND CLEAR WORT is consistently running , then cast to the copper .
                                                                    SPARGING 
At Taps ( Clear Wort ) , sparge with Liquor as follows ;
1  St Sparge @ T + 10 @ 1.075 L/Kg at 76.5  c
2 Nd Sparge @ T + 60 @ 1.075 L/Kg at  74 c
3 Rd Sparge @ T + 110 - Last Runnings @ est 1.002.5 at 71  c  @ 1.075 L/Kg

To produce  X  Litres of Wort @ 1.036.5                                                                
                                                                      SUGARS
Sucrose ( Inverted )                                                                                11.75  %  -  1.006                       

                                                                      COPPER
A total boil time of 2:25 , ON HOPS for 120 minutes . At copper up , boil for 1 hour 10 with the LID OFF , and add the hop charges as below .
At Let off - 20 , liquor back to 1.044.75 and add the Sucrose , then at Let Off - 15 , make any final adjustments to gravity to 1.050.5 , and @ L/Off - 10 , add the copper finings . Stand 1/2 hour at Let Off before cooling to pitching heat and casting to the F.V .
                                                                        HOPS
1  St Charge @ L/OFF - 120 @ 1.037.25  : Goldings @ 14 IBU   
                                                                     Keyworth Mid Season @ 10 IBU
                                                                     Hallertau      6  IBU
2 Nd Charge @ L/OFF - 75  @ 1.043 :      Goldings            6  IBU
                                                                    French Fuggles  6  IBU
RACKING HOPS : Goldings 7.5 g , French Fuggles  4.5 g
                                  PER 25 LITRE LENGTH RACKED DOWN

                                                                       YEAST
Pitch with a YORKSHIRE TYPE  LIVE BARM / ACTIVE STARTER  AT 4 g per Brl Litre @ 15 c and rouse @ Pitch + 8 and at + 16 before dropping to a second F.V as below ; Rouse after Drop @ + 12 and at every + 8 until marked X --- X as below .

                                                            ATTENUATION PROFILE
DAY       Heat      Hour     Gravity 
   1          14.5        E 5         1.051.5
   2          16.5        M 12      1.049  Drop to 2 Nd F.V
               18.25      E   8       1.044
   3          18.5        M           1.034
               18.75      E            1.028.5
               19           E  10      1.024
   4          19.25      M           1.020
               19.5        M 12      1.016.75  Drop to Settler @ 1.016.5
               18          E 10        1.014
    5         16           M           1.013.75
               15.5        E            1.013.5
    6         15          M            1.013.25
               14.5       E              1.013
     7        14.5       E              1.013  Racking Gravity .
Rack as above onto hops and FINE , stand for 5 days @ 14 - 13.5 c , then cellar for 3 weeks @ 10 - 12 c before rolling well and stillaging for 1 week before tapping and venting , allow 2 days to condition before Q.C !!

Cheers All , and Happy Mashing ,

Edd The Brew
           
                       

                                                                 
                           

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