Wednesday, 6 March 2019

WHITWELL , MARK & Co Ltd ; A K 1931

Whitwell Mark & Co Ltd
The Old Brewery
Highgate
Kendal
Westmorland 
Auld Kendal Label , 1940`s


                                                                                       A  K 
                                                             Brew No : 46    9  Th January  1931
Original Gravity : 1.060  Vat / C.V  Gravity : 1.020.5 Racking Gravity : 1.017 Final Gravity : 1.014 IBU : 46 ABV : 6.5 %

                                                                                    MALT
Chevalier Pale Ale Malt                                                                                               41. 5  % 
Irish Ale Malt / Barrett`s - Joe White Pale Ale @ 6.5 ebc                                           31.25 %
Maris Otter / Plumage Archer  Pale Ale Malt                                                              27.25 %
                                                                               MASHING 
BREWING LIQUOR : Burton on Trent Type                                                                                
Thoroughly warm the mash tun with boiling liquor to 1 - 1.5 " above the plates / filter bed , then mash in as follows ;
1  St Mash Heat  :  64 c @ Goods in - + 20 minutes at a ratio of : 2.340 L/Kg 
2 Nd Mash Heat :  65 c @ + 20 - + 90 at a ratio of : 1.075 L/Kg 
3 Rd Mash Heat : 67.75 c @ + 90 - + 130 at a ratio of  1.075 L/Kg  
At Taps , slowly open the valve on the mash tun and return any turbid 1 St runnings over the top of the mash until a BRIGHT AND CLEAR WORT is consistently running ; then allow to the copper .

SPARGING : (@ Taps = Clear Wort ) Taps + 5 - 10 (SLOWLY) AT 71 c , @ 2.340 L/Kg , until an estimated last runnings gravity of 1.003 ; Designed to give X  Litres of Wort @ 1.037 - 1.038 .

                                                                                  SUGARS
Glucose                                                                                                                                       14  %  - 1.008.5 
Caramel  ( AT LET OFF - 5 ONLY )                                                                                        0.69 g per Brl Litre
                                                                                    COPPER
A 2 Hour boil, with the hops charged as follows : 1 St @ L/off - 90 @ 1.040 , 2 Nd @ L/off - 60 @ 1.046 and a Third Charge at Let Off - 30 @ 1.052   .   At Let Off - 20 ,Liquor Back to 1.050 as required with Brewing / Mashing liquor boiled for a minimum of 1/2 hour , and add the Glugose ; then at L/off - 10 add the Copper Finings . Stand 1/2 Hour at let off and cool to pitching heat before casting to the Hop Back  for a half hour stand @ 1.060 - 1.061 .
                                                                                       HOPS

1  St Charge : East Kent Goldings : ( Aged @ 2.8 % a/a MAX )    4  IBU  
2 Nd Charge :  East Kent Goldings : 10 IBU , Brewer`s Gold : 10 IBU 
3 Rd Charge : Goldings : 12 , East Kent Goldings 5 , French Fuggles 5 
HOP BACK : French Fuggles 6 % , Brewer`s Gold 4 %

RACKING HOPS ( ON 25 Litres Racked) : French Fuggles 6 g , Goldings 6 g , East Kents 6 g , Saaz/Hallertau 6 g 
Auld Kendal Label 1950`s


                                                                                    YEAST
Pitch 2.75 g Per Barrel Litre pitched into of a Yorkshire Square Type LIVE BARM / ACTIVE STARTER , at 18.5 c and rouse at pitch + 6, + 12 and at + 20 before dropping to a second F.V as below , then rouse at Drop + 10 and at every 8 - 10 hours until marked X  -  X  below .
                                                                  ATTENUATION  PROFILE  

DAY    Hour   Heat   Gravity         REMARKS
   1       Pitch   15.5      1.060          
            E 10    16.5       
   2      M   8    16.5      1.057    Drop to Second F.V 
          Noon    17.25     1.053.5
            E   5   17.75      1.050
            E  10  19.5        1.044.5
   3       M   8  19.75      1.038
          Noon    20.5        1.034.5
           E     3   20.5        1.032
           E   10   20.5        1.029.5     X --- X @ 1.028.25 
   4      M    8   21           1.026.5 
          Noon     21           1.025
          E      3    21           1.024 
          E     10   21           1.023   To Settler / 3 Rd F.V and cool to 13 - 14 c ( Over 24 hours ) 
   5     E     12   14            1.022
          E      10   13            1.021.5  To Maturation Barrel / C . V  And Rack to containers after X days @ 14 c at 1.016.75 ; 
                                                                                                                                                                        ON HOPS !!
                                                                           


                                                                                       BOTTLING
If bottled , take from the F.V @ 1.021 ON HOPS @14 C , allow 1 week @ 14 c before cellaring 1 month @ 10 - 12 c and bottle at 1.015.75 @ 15 c , stand 1 week at 14 c before cellaring for 1 month at 10 - 12 c .

                                                                                     DRAUGHT
Rack on Hops as  above  stand 1 week at 13 - 14 c then cellar 1 - 2 months at 12 c before adding the barrel finings and rolling well ; stillage 1 - 2 weeks @ 12 c before tapping and venting , allow 36 - 48 hours MINIMUM to condition @ 12 c   before indulging in a bit of much needed Quality Control  ;

CHEERS ALL & HAPPY MASHING , 

Edd The Brew


Label Photo`s Courtesy of The Labologist`s Society 

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