Monkey See , Monkey Brew

Sunday, 3 March 2019

BODDINGTON`S BITTER 1958

Boddington`s Breweries Ltd
Stangeways Brewery
Manchester
Lancashire

I . P  (Bitter)   1 St  December 1958

Original Gravity: 1.038.5  Racking Gravity: 1.008.75 Final Gravity: 1.005  IBU : 32  A.B.V : 4.25 %

                                                                   MALT 
Maris Otter Pale Ale Malt                                                                                      93      %
Weyermann Acidulated Malt                                                                                    2.5   %
Flaked Maize                                                                                                            2       %
Wheat Malt                                                                                                               2.5    %

                                                              MASHING
Liquor Profile : General Pale Ale profile
Thoroughly warm the mash tun with boiling liquor to 1 - 1.5 " above the plates before mashing in as follows ;
1 St   Mash Heat  :  64.5 c At goods in until + 120  @ 2.685 L/Kg
2 Nd Mash Heat  :  66.5 c At + 120 - + 150 Minutes @ 1.075 L/Kg
At taps , slowly open the valve on the mash tun and return any turbid 1 St runnings over the top of the mash until A BRIGHT AND CLEAR WORT is consistently running , then @ Taps + 5 - 10 (Clear Wort ) start the 1 St Sparge as given below .
                                                              SPARGING
1  St Sparge : 74 c at Taps + 5 - 10 ( CLEAR / BRIGHT WORT ) at 1.025 L/Kg ,
                         until Ca Taps + 40  minutes .
2  Nd Sparge : 71 c at Taps + 45 @ 2.685 L/Kg until a Last Runnings Gravity of 1.002

To produce  X Litres of wort @ 1.037  .

                                                                SUGARS
Copper Sugars : Invert Maize Syrup                                                      14.5 %  -  1.005

Priming Sugars : Priming Sugar                                                                              1.003
                            Light Brown Cane Sugar / Golden cane                                      1.001

                                                             COPPER
A 1.5 hour boil On Hops , with a 20 minute pre  boil , thus a TOTAL BOIL TIME of : 1hr 50 mins .
After the 20 minutes of boiling , add the First charge of hops @ L/off - 90 mins , the Second charge at L/off -60 and a Third charge at L/ off - 45 minutes . At Let Off - 25 , liquor back to 1.032 and add the Sugar portion , then @ L/off - 10 add the copper finings .
Stand the copper 1/2 hr at Let Off before cooling to pitching heat and sending to the F.V  .
                                                                 HOPS
1   St Charge  : @ 1.038  :  Northern Brewer 10   IBU
2  Nd Charge : @ 1.040  : Brewer`s Gold 12 IBU
3 Rd  Charge :  @ 1.041.25  :  Goldings  4 IBU , Saaz / Hallertau  4 IBU

                                                                  YEAST 
Pitch with the following , as a LIVE BARM / ACTIVE STARTER @ 16.5 c :
                                          1 G per barrel litre EACH, of Burton on Trent and Yorkshire Square types of yeast strain and ROUSE at Pitching + 12 and at every 8 - 10 hours until marked  X - X below .

                                                               ATTENUATION
DAY     Hour     Heat         Gravity                REMARKS 
   1           P        16.5          1.038.5
   2           M        18
                E       19.5           1.027
   3          M       20.5           1.019.5
               E        19.5           1.016               X  -  X
   4          M       17.25         1.009.5             Skim
              E         16               1.005
   5          M       15               1.005
               E         14              1.005
   6          M       13.5            1.005
               E         13.5           1.009
   7          M        13.5           1.008.75  RackingWeight & Temp .
Rack to DRAUGHT container as above , onto Hops as below , mature @ 13.5 c for 1 week before adding the barrel finings and rolling well , Cellar and Stillage for 1 week @ 12 c before tapping & venting and allow 24 - 36 hours conditioning time before Q.C !!
RACKING HOPS (on 25 - 30 Litres )
Bramling Cross  1.5 g , Goldings  2 g , Keyworth`s Early / Savjinski Goldings 8 g


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