Thursday, 21 February 2019

" SYKES" PALE ALES 1844

Joshua Tetley & Sons
The Brewery
Salem Place 
Hunslet Lane 
Leeds 
West Riding
Yorkshire

"Sykes Pale"  X K s  ; K  22 Nd April  1845

   Quality              Original Gravity  Vatting/ C.V Gravity  Racking Gravity Final Gravity IBU  ABV         X K s                       1.077                        1.024                       1.020              1.017         38   5.75 %
         K                          1.063.5                      1.023                      1.018              1.015         42    5.5   %

                                                                 MALT
Chevalier Pale Ale Malt                                                                        100    %
                                                             MASHING
A natural Leeds Liquor Profile
Thoroughly warm the mash tun with boiling liquor to 1 - 1.5 " above the Plates/ Filter at Goods In .
1   St Mash Heat : 65.5 c @ Goods In , until + 90 Minutes at 2.160 L/Kg 
2 Nd Mash Heat : 68.5 c @ + 90 - + 130 / 140 Minutes  1.840 L/kg
At taps , slowly open the valve on the Mash Tun and return (SLOWLY) any turbid 1 St runnings over the top of the mash , and continue doing so until a BRIGHT , CLEAR WORT is running with consistency , then send to the copper .
SPARGING
1  St Sparge : At Taps + 10 - + 50 @ 79.5 c at 0.985 L/Kg 
2 Nd Sparge : At + 60 - + 140  @ 75 c at 2.415 L/Kg  ( X K s )
                                                                  2.685 L/Kg (   K    )

Estimated Last Runnings Gravity : 1.004 - 5 ( X K s )
                                                         1.003.75 (    K   ) 
To Produce X  Litres of  wort at 1.056 ( X K s )
                                                    1.048 (    K   ) 

                                                              COPPER       (1/4 HOUR PRE BOIL ) 
 A 1.5 Hour Boil (1.75 HRS TOTAL), 1 St  1.25 Hour SHARP / HARD , 
1 St Hops @ L/o - 75 ,
2 Nd @ L/o - 60 , 
3 Rd @ L/o - 25 . 
X K s HOPS ETC ;
 1 St   Charge: Keyworth Mid Season    8 IBU , Goldings 10 IBU  @ 1.057
 2 Nd  Charge: Goldings  12 IBU @ 1.060 
 3 Rd  Charge: Goldings  4 IBU Saaz / Hallertau 4 IBU @ 1.072

 K  HOPS ETC ;
1  St Charge : Keyworth Mid Season  16 IBU , Goldings 4 IBU  @ 1.049
2 Nd Charge: Goldings    10  IBU  @  1.053 
3 Rd Charge : Goldings  7 IBU , Saaz / Hallertau  5 IBU   @  1.060

ON BOTH qualities , liquor back to 1.001.5 below original gravity @ Let Off - 12 minutes and add copper finings , then at Let Off , stand 1/2 hour before cooling to pitching heat and sending to the Fermenting Vessel .

                                                               YEAST
Pitch as follows , at 17.5 c - 17 c of a LIVE BARM / ACTIVE STARTER of a YORKSHIRE SQUARE TYPE YEAST STRAIN .
X K s  : 4.9 g per Barrel Litre pitched 
  K      :  4.2 g per Barrel Litre pitched 
Rouse at Pitching + 6 hours and at every 8 - 10 hours until marked x 
(to the right of the gravity point mk )
                                                    ATTENUATION PROFILES
                                X  K  s                                                                        K
 DAY   Hr     Ht      Gravity                                                  DAY   Hour  Heat   Gravity
     1      P   17.75     1.072                                                        1         P     17.5      1.063.5
     2    M7   18.5                         < Dtop to 2 nd F.V @    >     2      M 7   17.75    
          E 7    19        1.060                                                                 E  7   18.5       1.057..25
     3   M 7   19        1.053                                                         3       M 7  18.5       1.051.5
          E  7   19        1.047.75                                                             E 7    19         1.046
     4   M 7   19        1.043                                                         4      M  7   19         1.041.5
         E  6    19        1.038.75                                                            E  6    19         1.037.75
     5  M 7    19        1036                                                          5     M 7    19         1.034.75
         E 6     19        1.033                                                                 E 6     19        1.033.5 
     6  M 7    19        1.031                                                         6     M  7    19        1.030
         E  7    18.5     1.028.5                                                             E    7    19       1.027.75
    7  M  7    18        1.026.5                                                       7   M    7   18        1.026.5
                    18                                                                                            18        1.025
8                  18                                                                                             18        
9
10                14.5    1.024           <    TO VAT / C . V  >           11               13.5      1.023

X  K s  : Mature on hops @ 15 g Goldings , 4 g Keyworth Mid Season and 10 g Saaz / Hallertau per 25 Litre length racked to c.v ; in LINNEN DRAWSTRING BAGS and cool to 13 c , mature @ 13 c until at Racking Gravity + 1.001 , allow the temperature to 14.5 c and Rack to DRAUGHT container , Stand for 2  3 weeks @ 13 - 14 c before cellaring for 2 - 3 months at 10 - 12 c .
Add barrel finings and roll well , stillage for a minimum of 1 WEEK , then tap & vent , allow 48 hours before quality control and enjoy !! .

   K   :  Allow to condition at 13 c in the C.V until at Racking Gravity , then Rack ON HOPS (Loose) as follows : 16 g Goldings , 6 Keyworth Mid Season , 10 g Saaz / Hallertau etc ;
at 14 c , stand 1 week @ 13 - 14 c before cellaring for 1 month at 12 c , add barrel finings and roll well , stillage for 1 week and tap & vent ; allow 36 hours to condition at 12 c before drinking and enjoying .

                                                           BOTTLING
Take from the primary F.V @ 1.002 above the Vatting gravity and cool to 14 c on both qualities .
Rack to Bottling C.V   ON HOPS at 3 g above the rates given above  , mature at between 12 - 13 c until 1.003.25  above each respective Final Gravity and allow the temperature to rise to 14.5 c on both , and bottle @ 1.002.75 + on X K s ; 1.002.5  + on K .
Bottle @ 14 - 14.5 c and stand 1 week @ 14 c before cellaring for :
X K s : 1 Month @ 12 c , 2 - 3 @ 10 c
  K     :  1 mONTH @ 12 c , 1 Month @ 10 c 

Cheers ,

Edd The Brew                                                                   


                           

No comments:

Post a Comment

Thanks for your coments ; they`l be posted after approval by the blog author.