Monkey See , Monkey Brew

Monday, 28 January 2019

Henry Bentley & Co Golden Bitter Ale 1893

20Th Century Label

 Label Image courtesy of The Labologists Society .
 Tuesday 28 Th November 1893
Original Gravity:    1.049  Racking Gravity: 1.017 Final Gravity: 1.014
IBU: 42                                                          A.B.V : Draught @ 5 ½ %  ; Bottled @ 5 ¾ %
                             MALT                                                 SUGARS
Chevalier Pale Ale                              4.600 Kg              No 2 Invert Sugar                       270 g
Barrett`s /                                                                     
Joe White Pale Ale @ 6.5 ebc                995 g               Caramel                                  3.275 ml
                                                                                                    Bottling Primings
                                                                                        Prime up with No 2 by            1.003
                                                              MASHING 
Brewing Liquor : Pale Ale                                                         
 Thoroughly warm the mash tun with boiled very hot water to 1 – 1 ½ “ above the filter bed / plates before mashing in .                                                                                                                                                          1St   Mash Heat : 66    C at goods in - + 20 Minutes , at 2.685 L/Kg                                                       2Nd  Mash Heat :  68   C  at + 20 - + 80 Minutes , at 0.585 L/Kg                                                            3Rd Mash Heat  : 69.5 C at + 80 - + 120  Minutes , at 0.585 L/Kg                                    Open the tap SLOWLY , AND SLOWLY POUR THE TURBID 1St RUNNINGS FROM THE M/T OVER THE TOP OF THE MASH ; UNTIL A BRILLIANT , CLEAR WORT IS RUNNING CONSISTENTLY .
SPARGING : Sparge @ Taps + 10-15 minutes ,at 72 C and until a last runnings gravity of 1.003 at a ratio of 3.985 L/Kg .
                                                            COPPER 
Gravity @ Copper up = 1.042  at an approximate volume of 28.5 Litres                                                  A 2 hour boil , with the Hop Charging as follows : 1St @ + 30 at 1.044 ,
                                                                                 2Nd @ + 60 at 1.046 ,
                                                                                 3Rd @ + 90 - + 95 at 1.048 .
 At 3Rd Charge + 5 mins , liquor back to 1.035.5 , and add the No 2 Invert sugar (1.013) and boil for a further five minutes before adding the copper finings at + 105 , and let off the boil at + 120 minutes  Stand the copper ½ Hour before adding 4 g of Bramling Cross , recirculate and stand for a further 20 minutes ; before cooling to pitching heat and sending to the F.V .                                                                                           HOPS :
1St   Charge : Bramling Cross @ 20 g
2Nd  Charge : French Fuggles @ 22 g
3Rd  Charge : Goldings           @ 19 g
Racking Hops :  ON 23.5 Litres                     BOTTLED                              DRAUGHT
Goldings                                                              12 g                                            9 g
Bramling Cross                                                    12 g                                           9 g
       
                                                         YEAST & PITCHING
Pitch with a LIVE BARM / STARTER : 2 ¾  g/ F.V Litre @ 16 C @ 1.044 of either of the following strain reccomendations ;
White Labs :  WLP 037 (Yorkshire Square Type)
Wye Yeast :   1469 ; West Yorkshire Ale
Rouse at Pitching + 6 - 8 hours and at every 8 hours until  1.024 .

                                                   ATTENUATION PROFILE
Day 1 : Pitching   16             @   1.044
Day 2 :E6             17.25        @   1.042.25
Day 3 :M7            18.5          @   1.036
           :E6             20             @   1.029
Day 4 :M7            20.5          @   1.024
           :E6             21.25        @   1.021.5
Day 5 :M3   SKIM & REDUCE TO 16 C OVER + 36 HOURS
           :M11          18.25        @   1.019
Day 6 :NOON      17.25        @   1.018.25  Drop to 2Nd Vessel @ 1.018
Day 7 : M7           16             @   1.017.75
           :E7             14.5          @   1.017
Day 8 :M7            14.5          @   1.017
           :E7             14             @   1.017
                                             DRAUGHT
Rack to draught container on the Racking Hops as above ; @ 1.017 and stand for 1 week before cellaring 3 – 4 weeks at 12 C , then add the barrel finings and roll well . Stillage for 56 – 72 hours before T & V , then condition for 24 – 36 hours at 10 – 12 C ( Serving Temp) before drinking and enjoying !! .
                                            BOTTLED                                                                                           Take from the F.V @ 1.017.5 , and cool to 13 C and condition on hops @ 12 – 13 C until at 1.014.5 and bring up to 14 C , prime up by 1.003 @ 1.014.25 and bottle @ 14 C @ 1.017 , Stand for 1 week @ 14 C before cellaring for 1 month at 12 C before cooling to 8 C for a further 1 month , serve @ 12C , drink and enjoy !!
   

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